Почему термин филе стал обозначать не только рыбное филе, но и мясные вырезки?

Термин «филе» стал обозначать не только рыбное филе, но и мясные вырезки из-за традиций торговли мясом во Франции. www.meatprod.ru etymology_gol.academic.ru

Изначально слово «филе» (фр. filet) означало «нить» или «лента». www.meatprod.ru telegra.ph Французские мясники продавали свой товар, перевязывая лучшие части тушки грубой нитью. www.meatprod.ru Это был способ специальной упаковки. www.meatprod.ru Постепенно слово «нить» стало указывать на качество продукта, а затем — и вовсе означать лучшую область тушки любого животного. www.meatprod.ru

Кроме того, продавцы рыбы также стали использовать слово «филе», чтобы указывать на то, что товар очищен от костей, сгустков крови и готов к употреблению. www.meatprod.ru Так синонимом слова «филе» стало понятие «бескостная мякоть», которое начали подразумевать не только в отношении рыбы, но и мяса животных и птицы. www.meatprod.ru