Почему тефтели из говядины получаются жесткими и как это исправить?

Несколько причин, по которым тефтели из говядины могут получаться жёсткими:

• Неправильный помол фарша. dzen.ru Тефтелям нужен фарш среднего помола. dzen.ru Если помолоть на крупную решётку, тефтели будут рыхлыми, а на мелкую — слишком плотными и суховатыми. dzen.ru
• Использование магазинного говяжьего фарша. www.belnovosti.by Если есть сомнения в качестве фарша, стоит добавить к нему немного сала либо смешать его со свиным полуфабрикатом. www.belnovosti.by

Чтобы исправить жёсткость тефтелей, можно попробовать следующие решения:

• Хорошенько вымешать фарш. www.babyblog.ru Если он плохо вымешан, тефтели могут получиться жёсткими. www.babyblog.ru
• Добавить отварной рис. www.babyblog.ru dzen.ru В среднем его количество должно составлять до 30% от общего объёма фарша. dzen.ru
• Добавить немного соды. www.babyblog.ru Половина чайной ложки соды на пол килограмма мяса сделает тефтели мягкими. www.babyblog.ru
• Поставить готовый фарш на 1–2 часа в холодильник. dzen.ru Там он получит вязкость и станет клейким, ингредиенты хорошо соединятся. dzen.ru