Почему тайваньский бисквит кастелла не садится после выпечки?

Тайваньский бисквит «Кастелла» хорошо поднимается и не садится, потому что готовится без соды и разрыхлителя. www.povarenok.ru

Также важно правильно взбивать белки: до мягких пиков, а не до плотных, иначе бисквит может осесть. forum.say7.info

Ещё один фактор, который может повлиять на усадку бисквита, —  качество духовки и формы. vk.com Если духовка старая, то низ пригорает и не пропекается полностью, из-за чего бисквит оседает. vk.com В хорошей духовке бисквит пропекается равномерно со всех сторон. vk.com