Почему сырые кусочки мяса уменьшаются в размере при жарке?

Сырые кусочки мяса уменьшаются в размере при жарке из-за испарения влаги. www.bolshoyvopros.ru В мясе всегда есть влага, и на горячей поверхности она начинает испаряться. www.bolshoyvopros.ru

Кроме того, во время термообработки белок сворачивается, за счёт чего мышечные волокна сжимаются, и кусок мяса уменьшается в размере. www.vkusnyblog.com

Также, по мнению учёных, уменьшение объёма мяса происходит из-за разрушения части органических веществ (полимеров) в мясе: меняется внутренняя структура продукта, и в результате он уменьшается в объёме. life.ru