Почему сыры разного возраста считаются лучшими для приготовления пиццы?

Сыры разного возраста считаются лучшими для приготовления пиццы по разным причинам:

• Молодой сыр (например, моцарелла) подходит для первого сырного слоя. milk-west.ru rodiowa.ru Он лучше растекается и не затвердевает после остывания. rodiowa.ru
• Сыры с долгой выдержкой (6–9 месяцев) используют для второго слоя. lisa.ru Они придают пицце насыщенный вкус, который появляется в результате долгой выдержки: за этот срок разрушаются сырные белки. lisa.ru При этом чем старше сыр (дольше выдержка), тем меньше его нужно добавлять в пиццу. lisa.ru
• Маасдам, вызревавший не менее шести месяцев, подходит для пиццы. dzen.ru Такой сыр хорошо плавится даже при невысокой температуре и тянется при разрезании пиццы. dzen.ru Молодой маасдам редко используют для запекания из-за практически отсутствующего вкуса и «резиновой» структуры. dzen.ru