Почему свиная печень считается менее нежной, чем говяжья или куриная?

Свиная печень считается менее нежной, чем говяжья или куриная, из-за своей горечи. dzen.ru Сильнее всего горчинка чувствуется в свиной печени, поэтому её обычно вымачивают перед приготовлением. 1000.menu

При этом свиная печень имеет более плотную и нежную текстуру, чем говяжья. dzen.ru У неё красно-коричневый цвет (светлее, чем у говяжьей) и тонкая плёнка на поверхности. dzen.ru

Куриная печень считается самой нежной. dzen.ru Размеры её невелики, плёнка на поверхности совсем тоненькая и практически незаметна. dzen.ru Свежая и качественная куриная печень не горчит. dzen.ru

Чтобы сделать свиную печень мягче, перед приготовлением её можно замочить в молоке или обвалять в пищевой соде, затем тщательно промыть. 1000.menu dzen.ru