Почему свиная печень при жарке может стать жесткой и сухой?

Несколько причин, по которым свиная печень при жарке может стать жёсткой и сухой:

• Длительная термическая обработка. profile.ru Жарить печень нужно не более пяти минут с каждой стороны. profile.ru
• Соль и специи, добавленные перед жаркой. profile.ru Они поглощают влагу, из-за чего блюдо теряет сочность. profile.ru Солить и приправлять печень можно только в самом конце жарки или даже перед подачей на стол. profile.ru
• Неравномерная нарезка. profile.ru Рекомендуется нарезать печень примерно на равные по размеру куски, чтобы они приготовились равномерно. profile.ru
• Отсутствие предварительной подготовки. profile.ru Перед жаркой продукт можно замочить в молоке, чтобы сделать его нежнее и избавить от специфического запаха и горького вкуса. profile.ru Время замачивания может составлять от часа до трёх часов. profile.ru
• Некачественное сырьё. vk.com Жёсткость печени может зависеть от её возраста или того, что она много раз замораживалась. www.bolshoyvopros.ru