Почему свиная голова считается традиционным продуктом для приготовления холодца?

Свиная голова считается традиционным продуктом для приготовления холодца, потому что она содержит достаточное количество желирующих веществ. forum.baby.ru Если в рецепте не используется желатин дополнительно, то необходимо, чтобы в самом мясе были желирующие элементы, хрящи, соединительные ткани. www.bolshoyvopros.ru В голове этого как раз хватает с избытком. www.bolshoyvopros.ru

Кроме того, стоимость этой части туши во много раз ниже, чем у многих других кусков. forum.baby.ru Из свиной головы среднего размера выходит около 1,5–2 литров холодца, а если добавить в него ещё мясных продуктов, то намного больше. forum.baby.ru

Также иногда для холодца берут свиные ушки — они полезны для суставов из-за хрящевой ткани. www.bolshoyvopros.ru