Почему суп пенится при приготовлении

Пена в супе образуется из-за взаимодействия белков и жиров при нагревании. dzen.ru hlebopechka.ru

Процесс происходит так: белковые молекулы, содержащиеся в мясе и растворённые в воде, начинают разворачиваться из своей естественной спиралевидной формы и сворачиваться по-новому. hlebopechka.ru Одновременно жир из сала тает и поднимается к поверхности, так как его плотность меньше плотности воды. hlebopechka.ru Встречаясь на поверхности, жир обволакивает частицы свернувшегося белка, создавая своеобразные «поплавки» — пенную накипь. hlebopechka.ru

Пена обычно появляется при приготовлении мясных бульонов и, в меньшей степени, супов из овощей с высоким содержанием белка, таких как нут и чечевица. www.bonappetit.com

Чтобы уменьшить образование пены, можно попробовать следующее:

• Варить на медленном огне. dzen.ru Когда вода нагревается медленно, белки и жиры деликатно свертываются, не создавая гигантских хлопьев. dzen.ru
• Не допускать бурного кипения. dzen.ru После закипания нужно сделать огонь очень слабым, чтобы бульон тихонько шипел. dzen.ru
• Правильно подготовить мясо. dzen.ru Перед варкой лучше накалить мясо кипятком, удалить лишний жир и кожу. dzen.ru