Почему суп на второй день становится вкуснее?

Суп может становиться вкуснее на второй день по нескольким причинам:

• Распространение ароматов. www.yahoo.com В супе есть жирорастворимые и водорастворимые вкусовые соединения. www.yahoo.com Солёные, пряные и жирные ароматы распространяются по различным компонентам блюда, пока оно находится в холодильнике. www.yahoo.com В результате суп приобретает более насыщенный и гармоничный общий вкус. www.yahoo.com
• Высвобождение вкусовых веществ. eda.ru Например, в супах на основе капусты (щи, борщ) вкус улучшается за счёт высвобождения аскорбиновой кислоты из аскорбигена. eda.ru www.gastronom.ru
• Смешение вкусов. www.bolshoyvopros.ru Ингредиенты, которые используются при варке супа, отдают свои «ароматы» не сразу, им нужно время. www.bolshoyvopros.ru Кроме того, вкусы смешиваются между собой, и это происходит не сразу. www.bolshoyvopros.ru

Однако не каждый суп становится вкуснее на второй день. www.yahoo.com Например, супы на основе лапши могут стать слишком мягкими и неаппетитными, если оставить их надолго. www.yahoo.com