Почему сухофрукты рекомендуется замачивать перед измельчением для пирогов?

Сухофрукты рекомендуют замачивать перед добавлением в выпечку, чтобы сделать их мягче. 1000.menu www.gastronom.ru

Большинство сухофруктов довольно жёсткие, и при добавлении в тесто они будут впитывать из него влагу, а это может негативно сказаться на вкусе выпечки. dzen.ru

Кроме того, замачивание помогает удалить диоксид серы и глицерин, который наносят на сухофрукты для продления срока годности. www.edimdoma.ru