Почему сублимированные фрукты хранятся дольше обычных сушеных?

Сублимированные фрукты хранятся дольше обычных сушёных, потому что при их производстве удаляется до 99% воды. dzen.ru В результате в продуктах остаётся не более 5% жидкости, и они могут очень долго храниться в герметичной упаковке. food.ru

В то время как сушёные фрукты подвергаются сухому нагреву, как правило, при температуре выше 80 °С. dzen.ru После классической сушки в продуктах остаётся 15–20% воды, они темнеют, больше весят и в большинстве случаев имеют мягкую и вязкую текстуру. dzen.ru

Кроме того, при сублимации температура не достигает значений, при которых происходит разрушение питательных веществ — свойства продукта не меняются, сохраняются витамины и минералы. dzen.ru