Почему срок годности творога может отличаться в промышленных условиях и на домашнем производстве?

Срок годности творога может отличаться в промышленных условиях и на домашнем производстве из-за различий в технологии производства. www.gastronom.ru

В промышленных условиях срок годности творога может быть дольше благодаря следующим факторам: afsv.ru

• Предварительная очистка молока. afsv.ru Она удаляет примеси, которые могли попасть в резервуары на ферме или при транспортировке. afsv.ru
• Термообработка (пастеризация). afsv.ru Она сокращает общее число микроорганизмов в сырье, в том числе количество молочнокислых бактерий, из-за жизнедеятельности и размножения которых портятся молочные продукты. afsv.ru
• Асептическая упаковка. afsv.ru Она предотвращает попадание бактерий извне. afsv.ru За счёт этого в заводской упаковке продукт остаётся свежим дольше: до 30–40 суток — в пластиковой герметичной упаковке, до 14 суток — в фольге или пергаменте. afsv.ru

На домашнем производстве срок годности творога обычно короче, так как сырьё не проходит пастеризацию, а значит, в нём изначально в разы больше бактерий. afsv.ru Чем больше бактерий, тем быстрее портится продукт. afsv.ru

Также срок годности домашнего творога зависит от свежести молока, его обработки (было оно сырым или пастеризованным), метода приготовления. www.gastronom.ru Поэтому специалисты рекомендуют держать домашний творог в холодильнике не больше 3–5 дней. www.gastronom.ru