Почему сметана свертывается при смешивании с желатином

Сметана может сворачиваться при смешивании с желатином из-за разницы температур. dzen.ru vk.com Желатин начинает застывать и стабилизироваться при 15 градусах, поэтому при добавлении тёплого желатина в холодные продукты он быстро застывает, не успев объединиться с общей массой. dzen.ru

Чтобы избежать этого, рекомендуется сначала добавить желатин в небольшое количество массы, уравнять температуры и только потом добавлять эту смесь к общей массе. dzen.ru Например, можно смешать ложку взбитой сметаны с тёплым желатином до однородной массы, так температура желатиновой массы снизится. www.nur.kz

Также распущенный желатин должен быть не горячим, а слегка тёплым, чтобы сметана не свернулась. forum.say7.info