Почему слоеное тесто раскатывают в нескольких направлениях для создания характерной текстуры?

Слоёное тесто раскатывают в нескольких направлениях (вдоль и поперёк, но не по диагонали) для того, чтобы тесто имело правильную форму прямоугольника. otvet.mail.ru Так его легче складывать перед следующей раскаткой. otvet.mail.ru Если раскатывать по диагонали, можно получить круг, а не прямоугольник, и количество слоёв будет неравномерным в разных частях теста, что ухудшит его качество. otvet.mail.ru

При этом раскатывать слоёное тесто нужно единым движением в одном направлении. vk.com Если раскатывать рывками или в разных направлениях, то можно повредить систему слоёв теста, и оно потеряет свою слоёность, став плотной лепёшкой. vk.com

Также при раскатке слоёное тесто начинают от центра и двигаются наружу во всех направлениях, время от времени поворачивая тесто, чтобы обеспечить одинаковую толщину. www.dhgate.com