Почему слоеное тесто поднимается при выпечке в духовке

Несколько причин, по которым слоёное тесто поднимается при выпечке в духовке:

• Правильная раскатка. food.inmyroom.ru Тесто нужно раскатывать в одном направлении (от себя) и не выходить за края, чтобы не нарушить структуру слоёв. food.inmyroom.ru
• Острый нож. food.inmyroom.ru Разделывать тесто следует только острым ножом, иначе тупой нож может смять края теста, а это повлияет на его пышность. food.inmyroom.ru
• Проколы на поверхности теста. food.inmyroom.ru Перед тем как отправить в печь слоёное тесто, нужно сделать острым ножом (вилкой) проколы на поверхности. food.inmyroom.ru Это позволит при выпекании выходить пару. food.inmyroom.ru Так тесто не будет пузыриться, и поверхность останется ровной. food.inmyroom.ru
• Температура выпечки. food.inmyroom.ru Выпекать изделия из слоёного теста рекомендуется при температуре не ниже 220 градусов. food.inmyroom.ru При слишком низкой температуре жир может вытопиться, и готовая выпечка будет сухой и малослойной. food.inmyroom.ru
• Отсутствие открытия духовки. www.bolshoyvopros.ru otvet.mail.ru Духовку следует разогревать заранее и затем дверцу не открывать в процессе запекания слоёного теста. www.bolshoyvopros.ru