Почему слоеное тесто должно обязательно отдыхать в холодильнике перед раскаткой

Слоёное тесто должно отдыхать в холодильнике перед раскаткой, потому что это помогает создать воздушную текстуру слоёных изделий. www.lg.com

Один из главных компонентов слоёного теста — масло. www.lg.com В холодных условиях оно между слоями затвердевает. www.lg.com При выпечке масло начинает таять и выделять пар, за счёт чего создаётся множество воздушных карманов между слоями теста. www.lg.com Это придаёт выпечке хрустящую текстуру и объём. www.lg.com

Кроме того, охлаждение теста в холодильнике позволяет ослабить глютеновые нити, благодаря чему тесто можно будет снова раскатывать без риска разрывов. merkulenish.livejournal.com

Перед финальной раскаткой тесто рекомендуется охлаждать в холодильнике минимум 30–40 минут. artbake.ru