Почему сливочный сыр в кремах для тортов приобретает крупинчатую структуру?

Несколько причин, по которым сливочный сыр в кремах для тортов может приобретать крупинчатую структуру:

• Неправильный температурный режим. www.iamcook.ru Для крем-чиза на сливках все продукты должны быть холодными, а для крем-чиза на сливочном масле — комнатной температуры. www.iamcook.ru Перепады температуры и неправильный температурный режим приводят к тому, что крем-чиз расслаивается и становится крупитчатым. www.iamcook.ru
• Слишком долгое и быстрое взбивание. www.iamcook.ru Крем-чиз не любит слишком долгого и быстрого взбивания — в какой-то момент он начинает расслаиваться и растекаться, не держит форму. www.iamcook.ru
• Неточный рецепт. www.iamcook.ru Пропорции в рецептах разные, и они зависят от назначения крем-чиза. www.iamcook.ru
• Некачественный сыр. vk.com Возможно, используется сыр, который изначально идёт с мелкими крупинками. vk.com
• Подмороженный сыр. gdetort.ru

Чтобы избежать крупинчатой структуры, рекомендуется взбивать крем-чиз на низких оборотах и внимательно следить за консистенцией крема. www.iamcook.ru