Почему сливки расслаиваются при взбивании

Несколько причин, по которым сливки могут расслаиваться при взбивании:

• Неподходящая жирность сливок. paulinecakeclub.ru Для кондитерских целей подходят сливки с высоким процентом жирности — 33–35%. paulinecakeclub.ru Сливки 10% или 20% не предназначены для этих целей. paulinecakeclub.ru
• Неправильное хранение. paulinecakeclub.ru Оптимальная температура хранения сливок — 2–8 °С. paulinecakeclub.ru При низких температурах жирные сливки разделятся на сыворотку и сливочное масло. paulinecakeclub.ru
• Неохлаждённые сливки. paulinecakeclub.ru Перед взбиванием сливки должны провести в холодильнике минимум 4 часа. paulinecakeclub.ru
• Высокая скорость взбивания. paulinecakeclub.ru Начинать взбивать сливки нужно на самых маленьких оборотах, постепенно увеличивая скорость. paulinecakeclub.ru
• Слишком длительное время взбивания. paulinecakeclub.ru Если взбивать сливки слишком долго, они расслоятся на сливочное масло и сыворотку. paulinecakeclub.ru
• Слишком высокая температура в помещении. www.vkusnyblog.com Такое случается, например, при взбивании малого объёма сливок в летнюю жару. www.vkusnyblog.com