Почему сковорода влияет на текстуру блинов с дырочками?

Сковорода влияет на текстуру блинов с дырочками, потому что от качества сковороды зависит, как будет происходить процесс образования дырочек. dzen.ru

Несколько факторов:

• Тип сковороды. food.ru Традиционно блины пекут на чугунных сковородах, которые отличаются температурной инертностью. food.ru Благодаря хорошему прогреву блины получаются ровными и с обилием дырочек. food.ru
• Смазывание сковороды. dzen.ru Перед выпеканием на поверхность сковороды наносят тонкий слой растительного масла. food.ru Когда жидкое тесто соприкасается с горячим маслом на дне сковороды, масло начинает шкворчать, образуя пузырьки воздуха, которые проходят через тесто, оставляя в нём дырочки. dzen.ru На сухой сковороде такого эффекта не будет. dzen.ru
• Размер сковороды. dzen.ru Сковорода не должна быть большой, чтобы блин не растекался и не пригорал, но и не маленькой, чтобы тесто не росло вверх бесконтрольно. dzen.ru
• Температура сковороды. food.ru Блины нужно готовить на среднем огне, на котором они хорошо пропекутся и при этом не пригорят. www.podushka.net Если сковорода слишком горячая, то блины будут жёсткие, а возможно и горелые. www.podushka.net