Почему щупальца кальмара могут быть жесткими при готовке?

Несколько причин, по которым щупальца кальмара могут быть жёсткими при готовке:

• Длительное нагревание. www.gastronom.ru arborio.ru При длительном нагревании белок, из которого состоит кальмар, сворачивается, и продукт становится упругим и жёстким. www.gastronom.ru
• Наличие прозрачной плёнки. www.gastronom.ru Её следует снимать как снаружи тушки, так и внутри. www.gastronom.ru Именно эта плёнка при варке делает мясо кальмаров жёстковатым за счёт стягивания от нагревания. www.gastronom.ru
• Разморозка кальмара несколько раз. aif.ru При разморозке кальмар становится жёстким и теряет влагу. aif.ru

Чтобы мясо кальмаров получилось мягким и нежным, необходимо соблюдать время приготовления. www.gastronom.ru