Почему рыбный суп из консервов часто бывает мутным при остывании?

Несколько возможных причин, по которым рыбный суп из консервов может стать мутным при остывании:

• Использование других видов рыбы, кроме судака. domashniy.ru Все прочие виды рыбы сделают бульон мутным, и исправить это не удастся. domashniy.ru
• Добавление соли. dzen.ru Её желательно добавлять в конце варки. dzen.ru Если в суп кладут овощи, то солить нужно перед тем, как их опускать, чтобы не появился сок. dzen.ru
• Использование моркови, натёртой на тёрке. domashniy.ru Её лучше просто нарезать, иначе она даст дополнительную пену желтоватого цвета. domashniy.ru
• Использование рыбных голов. m.ok.ru Если в бульон кладут головы, то нужно удалить жабры, чтобы суп не был впоследствии мутным и горьким. m.ok.ru

Чтобы избежать мутности бульона, в процессе варки с поверхности нужно снимать всю пену. nyamkin.ru После завершения готовки отвар оставляют в кастрюле на полчаса, затем процеживают через густое сито, на которое укладывается марля, сложенная в 2–3 слоя. nyamkin.ru Если бульон получается недостаточно прозрачным, можно очистить его дополнительно взбитым белком. nyamkin.ru