Почему рисовая мука делает оладьи менее пышными, чем пшеничная?

Рисовая мука может делать оладьи менее пышными, чем пшеничная, из-за отсутствия в ней глютена. vk.com www.edimdoma.ru Этот белок придаёт тесту эластичность и пышность. www.edimdoma.ru

Кроме того, рисовая мука впитывает много влаги, из-за чего изделия из неё получаются сухими. 1000.menu pudov.ru Чтобы тесто лучше «сцепилось», в него добавляют больше яиц или псиллиума. vk.com

Также при использовании рисовой муки важно учитывать, что её требуется меньше, чем пшеничной, и чаще всего изделия из неё выпекаются дольше и при температуре ниже, чем из пшеничной муки. 1000.menu pudov.ru

Чтобы оладьи получились пышными, при добавлении рисовой муки доля пшеничной должна превалировать. www.gastronom.ru