Почему римское тесто требует длительной холодной ферментации?

Длительная холодная ферментация теста для римской пиццы необходима для достижения особой текстуры и аромата блюда. promo.chibbis.ru vkusvill.ru

В результате этого процесса тесто получается мягким и пористым. www.gastronom.ru Также в ходе ферментации оно постепенно обогащается ценными элементами, и изделие из такого теста легче усваивается и быстрее насыщает. www.gastronom.ru

Обычно тесто сначала выстаивается при комнатной температуре, а затем выдерживается в холодильнике от 24 до 48 часов. www.gastronom.ru