Почему рекомендуется варить овощи в кожуре при приготовлении селедки под шубой?

При приготовлении селёдки под шубой рекомендуется варить овощи в кожуре, потому что так они получаются наиболее сочными и вкусными. aif.by Также они меньше развариваются и лучше защищены от воды. aif.by

Кроме того, картофель, приготовленный в мундире, содержит больше крахмала и получается более клейким, что делает основу для шубы крепче. food.ru А морковь и свёкла при варке в кожуре сохраняют свой цвет, витамины и минеральные вещества. food.ru

Чтобы овощи лучше очистились и быстрее остыли, сразу после окончания варки их рекомендуется залить ледяной водой. food.ru По возможности стоит брать корнеплоды одного размера, чтобы они готовились равномерно. food.ru

Также можно запечь овощи в кожуре в духовке, завернув каждую картофелину, морковь и свёклу в фольгу. aif.by