Почему ребра становятся мягкими при длительном запекании?

Ребра становятся мягкими при длительном запекании, потому что в процессе готовки жёсткий коллаген разрушается, и мясо становится нежным. www.verymeaty.com

Также сочность и мягкость рёберм обеспечивает использование фольги для запекания. www.gastronom.ru Она образует оболочку, которая препятствует выходу влаги: под воздействием тепла из продукта выделяется сок, а при дальнейшем нагревании он превращается в пар, то есть рёбра всё время находятся во влажной среде. www.gastronom.ru

Ещё один способ сделать рёбра мягче — маринование. www.verymeaty.com food.ru Для этого используют маринады с кислотой или фруктовыми ферментами, которые помогают мясу стать мягче. www.verymeaty.com Например, можно замариновать рёбра в ананасовом соусе на несколько часов: этот плод содержит ферменты, размягчающие белковые соединения. povar.ru