Почему радиччо считается одним из самых горьких сортов салата?

Салат радиччио считается одним из самых горьких сортов, потому что его вкус придаёт цикориевая кислота. www.cookist.com Эта молекула также содержится в цикории и придаёт обоим овощам горький аромат. www.cookist.com

Однако стоит отметить, что не все сорта радиччио одинаково горькие. www.cookist.com Например, красное «Радиккио ди Тревизо IGP», называемое тарди, славится ярко выраженной горечью, в то время как ранний сорт уже определяют как слегка горьковатый. www.cookist.com

Чтобы смягчить горечь радиччио, его можно сочетать с кислыми и сладкими овощами или фруктами, например, с апельсинами и мёдом. www.kaufland.md vk.com Также для этого используют свежие натуральные сыры, простой или греческий йогурт. www.cookist.com