Почему производители сыра используют целлюлозу в гранулированном продукте?

Производители сыра используют целлюлозу в гранулированном продукте, чтобы предотвратить слеживание и обеспечить сыпучесть продукта в измельчённых и тёртых сырах. atamanchemicals.com

Также целлюлоза позволяет решить и другие технологические задачи, например:

• улучшить консистенцию и текучесть продукта; orion-food.com
• снизить потерю массы; orion-food.com
• увеличить выход готового изделия; orion-food.com
• обогатить продукт балластными волокнами; orion-food.com
• увеличить срок хранения сыпучих продуктов за счёт предотвращения их слеживания. orion-food.com

В частности, при производстве сливочного сыра на основе творога и плавленых сыров применение целлюлозы помогает снизить себестоимость продукции, стабилизировать белок в процессе термообработки, снизить синерезис в готовом продукте, контролировать текстурные характеристики, улучшать свойства плавления и выход аромата. bpk-spb.com