Почему происходят физические явления в продуктах питания?

Физические явления в продуктах питания происходят под воздействием внешних факторов: температуры, влажности, газового состава воздуха, света, механических воздействий. spravochnick.ru scienceforum.ru

Некоторые примеры физических процессов, которые происходят в продуктах:

• Сорбция. spravochnick.ru Продукт поглощает влагу. spravochnick.ru Этот процесс наблюдается во время хранения муки, сахара-песка, соли, печенья, вафель, сухарей и других продуктов. spravochnick.ru В результате они либо размягчаются, либо слеживаются и теряют сыпучесть. spravochnick.ru
• Десорбция. spravochnick.ru Вызвана усыханием продукта. spravochnick.ru Происходит уменьшение массы и ухудшение качества продукта. spravochnick.ru Десорбция может наблюдаться у плодов, овощей, хлеба, печенья и других продуктов. spravochnick.ru
• Кристаллизация сахаров. scienceforum.ru Для мёда этот процесс является признаком качества и натуральности, но если он происходит с вареньем, джемом и прочими продуктами, то это показатель нарушения правил хранения. scienceforum.ru
• Деформация. spravochnick.ru Подвержены изначально твёрдые продукты питания: хлеб, макароны, плоды, овощи. spravochnick.ru Деформация означает, что товар становится полностью или частично непригодным для дальнейшего употребления. spravochnick.ru