Почему происходит растрескивание печенья Савоярди при выпечке?

Несколько причин, по которым происходит растрескивание печенья савоярди при выпечке:

• Недостаточное количество муки. t.me Из-за разной муки и её влажности при хранении может потребоваться разное количество этого продукта. t.me Если тесто плохо держит форму, нужно добавить ещё немного муки. t.me
• Интенсивное вымешивание. t.me Если вымешивать тесто интенсивно, оно может потерять воздушность и стать жидковатым, плохо держать форму. t.me
• Оседание готового теста. vk.com Если из готового теста сразу не отсадить печенье, то оно осядет и станет жидким. vk.com Такое тесто не сможет удержать форму при выпечке. vk.com

Также при выпечке савоярди могут подниматься и слегка трескаться, а при остывании немного оседать, но сохранять округлость. www.aynmark.com