Почему происходит потеря веса помидоров при переработке в соусы?

Потеря веса помидоров при переработке в соусы может происходить из-за термической обработки. m.ok.ru Чем мельче нарезаны овощи, тем больше объёма и веса они теряют при нагревании. m.ok.ru В случае с помидорами ужарка составляет примерно 30–35%. m.ok.ru

Также потеря веса может возникать при механической обработке, когда с продуктов срезается ботва, кожура, глазки, корешки и т. п.. blog.quickresto.ru В среднем овощи теряют до 35% веса. blog.quickresto.ru

Ещё одна причина потери веса при переработке помидоров — расщепление пектина. foodinjars.com Если нагревать помидоры более пяти минут, дать им остыть, а затем снова разогреть, пектин внутри них расщепится. foodinjars.com Без него мякоть помидора не сможет поддерживать свою целостность, и она отделится от воды. foodinjars.com