Почему происходит брожение и плесень при консервировании помидоров?

Брожение и появление плесени при консервировании помидоров могут происходить из-за различных факторов, среди которых:

• Недостаточно кислая среда. dzen.ru Большинство овощей не содержит естественной кислоты, поэтому для консервации добавляют уксусную или лимонную кислоту. dzen.ru
• Недостаточное количество уксуса. www.novochag.ru Уксус является консервантом и необходим для хранения заготовок. www.novochag.ru
• Плохо вымытые овощи и зелень. www.novochag.ru Даже малейшая частица грязи на ингредиентах может стать причиной порчи консервов. www.novochag.ru
• Некачественная стерилизация банок и крышек. www.novochag.ru Тару нужно обязательно стерилизовать, можно использовать микроволновую печь, духовой шкаф или водяную баню. www.novochag.ru
• Использование неподходящей соли. 7dach.ru www.novochag.ru Для овощных консервов не подходит соль «Экстра» мелкого помола и соль с добавками, например, йодом. www.novochag.ru
• Осадок в маринаде. www.novochag.ru После приготовления маринад следует процедить, а затем довести до кипения ещё раз. www.novochag.ru

Чтобы избежать проблем с брожением и плесенью, рекомендуется следовать рецептуре и не уменьшать количество сахара, соли и уксуса. dzen.ru