Почему при жарке мясные зразы иногда теряют сочность?

Несколько причин, по которым мясные зразы могут терять сочность при жарке:

• Слишком сухой фарш. dzen.ru nyamkin.ru Он плохо слипается при формировании котлет. dzen.ru
• Слишком много начинки и тонкая мясная оболочка. dzen.ru nyamkin.ru В результате зразы лопаются сразу, не успев схватиться. dzen.ru
• Перегрев масла в сковороде. dzen.ru www.belnovosti.by В результате изделия не схватываются, а сразу лопаются. www.belnovosti.by
• Фарш перемолот слишком крупно. dzen.ru www.belnovosti.by

Чтобы мясные зразы получились сочными, рекомендуется:

• Прокрутить фарш через мясорубку через решётку с мелкими отверстиями, можно пропустить его через мясорубку дважды. dzen.ru nyamkin.ru
• Добавить в фарш те же ингредиенты, что и в обычные котлеты. dzen.ru nyamkin.ru
• Отбить фарш, чтобы он стал эластичным и податливым в лепке. dzen.ru nyamkin.ru
• Лук для фарша нарезать очень мелко и предварительно обжарить, а уже потом выкладывать в фарш. www.belnovosti.by