Почему при запекании в духовке мясные котлеты теряют соки

Несколько причин, по которым при запекании в духовке мясные котлеты могут терять сок:

• Активное испарение влаги в духовке. www.ermolino-produkty.ru В процессе приготовления из продукта влага уходит активнее, чем при жарке на сковороде. www.ermolino-produkty.ru
• Разморозка замороженных полуфабрикатов. www.ermolino-produkty.ru Если разморозить их, из них вытечет сок. www.ermolino-produkty.ru
• Отсутствие свободного места на противне. aif.ru Если котлеты будут соприкасаться и лежать на противне очень плотно, они будут давать сок. aif.ru Чтобы продукт жарился и образовалась хрустящая корочка, которая будет запечатывать котлеты, на противне должно оставаться свободное место. aif.ru

Чтобы котлеты получились сочными при запекании в духовке, можно добавить в фарш достаточное количество хлеба — он впитывает влагу и при жарке отдаёт её. dzen.ru aif.ru Также можно положить на поверхность котлет кусочек сливочного масла или, слегка проткнув котлеты ножом, положить масло в углубление. www.ermolino-produkty.ru