Почему при запекании мяса в духовке сыр часто становится резиновым?

Несколько причин, по которым при запекании мяса в духовке сыр может становиться резиновым:

• Передержка в духовке. vk.com www.povarenok.ru Если сыр передержать, он может стать жёстким. vk.com www.povarenok.ru
• Неподходящий сорт сыра. www.bolshoyvopros.ru Для запекания не рекомендуется использовать маложирные сыры, они становятся жёсткими и прилипают. vk.com
• Некачественный сыр. www.bolshoyvopros.ru В состав некоторых сыров входят растительные вещества, например пальмовое масло, из-за чего продукт плохо плавится. www.bolshoyvopros.ru
• Технология изготовления сыра. vk.com Если во время изготовления сыра использовали сычужную закваску, белок уже свернётся, и сыр не сможет растечься. vk.com

Чтобы сыр остался мягким, его нужно добавлять в самом конце, подержать блюдо до расплавления сыра и вынимать из духовки. www.povarenok.ru