Почему при запекании форели в фольге образуется белый сок?

Образование белого сока при запекании форели в фольге происходит из-за свертывания белков, содержащихся в рыбьем мясе. otvet.mail.ru

Этот процесс называется альбумин и характерен не только для форели, но и для других видов рыбы. dzen.ru Альбумин — белок плазмы крови, который имеет свойство свёртываться при нагревании. dzen.ru

Обычно образование белого сока не представляет опасности для здоровья и не влияет на вкус блюда. otvet.mail.ru