Почему при замешивании теста нельзя добавлять слишком много жидкости?

При замешивании теста нельзя добавлять слишком много жидкости, потому что это может привести к тому, что тесто получится слишком жидким и не будет держать форму. vk.com food.ru

Это связано с тем, что разная мука имеет разную влагоёмкость, и количество жидкости, указанное в рецепте, может оказаться для конкретной муки слишком много (если мука слабая) или мало (если сильная). vk.com

Чтобы контролировать влажность теста, рекомендуется не добавлять сразу всю воду во время замеса. vk.com Сначала нужно взять около 70–80% воды от рецепта и начинать замес. vk.com Далее следует ориентироваться на свои ощущения: если тесто слишком тугое, нужно понемногу добавлять воду, а если, наоборот, тесто слабовато и клейковина развивается слабо, то воду лучше не добавлять. vk.com