Почему при загущении подливы образуются комочки из муки

Комочки из муки при загущении подливы образуются из-за ошибок в процессе приготовления. www.bolshoyvopros.ru Например, если муку плохо размешать перед добавлением в соус или неправильно помешивать при вливании. www.bolshoyvopros.ru

Также комочки могут появиться, если высыпать муку в кипящий соус. vk.com В этом случае она мгновенно свернётся и превратится в комки. vk.com

Чтобы избежать образования комочков, рекомендуется сначала развести муку в небольшом количестве жидкости, а затем тонкой струйкой вливать её в подливу, постоянно помешивая. vk.com Ещё один способ — обжаривать муку перед добавлением в подливу: обжаренная мука лучше растворяется в жидкости и не образует комочков. vk.com