Почему при взбивании венчиком белки держат форму дольше, чем при использовании миксера?

Возможно, имелось в виду, почему при взбивании венчиком белки могут держать форму дольше, чем при использовании миксера.

При взбивании венчиком можно контролировать процесс, что позволяет добиваться нужной консистенции белков. lady.mail.ru Например, чтобы довести белок до состояния мягких пиков, венчиком нужно действовать энергично, добавляя в массу как можно больше воздуха. 1000.menu

Миксером добиться такого результата проще, так как прибор ускоряет процесс взбивания и позволяет добиться более пышной массы. 1000.menu lady.mail.ru При использовании миксера важно следить за изменениями в текстуре, чтобы не перевзбить белки. 1000.menu

Ещё на устойчивость взбитых белков влияет добавление кислоты (лимонного сока, уксуса или винного камня). www.povarenok.ru vk.com Кислота помогает связать протеиновые клетки, поэтому белки взбиваются быстрее, становятся более однородными и дольше держат форму. www.povarenok.ru vk.com