Почему при выпекании рыбного пирога поднимается начинка?

Несколько возможных причин, по которым при выпекании рыбного пирога поднимается начинка:

• Неравномерное распределение температуры в духовке. www.povarenok.ru Чтобы решить проблему, можно попробовать смазывать маслом только дно формы, а не боковые стенки. www.povarenok.ru Также можно сделать в середине пирога разрез крест-накрест, чтобы тесто распределилось равномернее. www.povarenok.ru
• Неправильное распределение начинки. www.povarenok.ru Например, если тесто не равномерно раскатано или начинку распределили не ровно. www.povarenok.ru
• Слишком влажная начинка. otvet.mail.ru Чтобы избежать проблемы, сочные начинки нужно класть непосредственно перед помещением пирога в духовку без расстойки. otvet.mail.ru Также желательно, чтобы верх пирога имел щели для испарения из начинки лишней влаги. otvet.mail.ru

Ещё одна возможная причина непропёкшегося низа пирога — если уже готовый пирог держали в противне, и нижний слой успел отсыреть. otvet.mail.ru Чтобы исправить проблему, можно дать пирогу остыть, а перед подачей куски поджарить на сковороде на масле. otvet.mail.ru