Почему при выпекании меренгового рулета в газовой духовке не образуется корочка?

Несколько возможных причин, по которым при выпекании меренгового рулета в газовой духовке не образуется корочка:

• Нехватка сахара. otvet.mail.ru Характерный хруст возникает из-за того, что ломаются тонкие сладкие кристаллики. otvet.mail.ru Если сахара мало, то и корочки не будет. otvet.mail.ru
• Толщина меренги. otvet.mail.ru Чем крупнее пирожное, тем дольше его надо высушивать. otvet.mail.ru Толстым коржам может потребоваться до 6 часов выпекания. otvet.mail.ru
• Отсутствие крахмала. vk.com Этот ингредиент забирает лишнюю влагу, и без него корочка может не образоваться. vk.com
• Неправильная температура выпекания. dzen.ru www.iamcook.ru Духовку нужно заранее разогреть до 140–150 °С. www.iamcook.ru Если установить более высокую температуру, то верх меренги изменит цвет, а при более низкой температуре получится растрескавшееся безе. www.iamcook.ru

Также стоит убедиться, что сахар качественный и не влажный. www.iamcook.ru