Почему при выпечке творожной начинки происходит растрескивание поверхности?

Некоторые причины, по которым при выпечке с творожной начинкой может происходить растрескивание поверхности:

• Разница во влажности внутри и снаружи. dzen.ru www.povarenok.ru Верх выпечки подогревается и сушится сильнее, а внутри влага остаётся дольше. dzen.ru www.povarenok.ru При выпечке от воздействия высокой температуры влага испаряется и ищет выход через наружные слои теста. dzen.ru Создаётся некоторое давление, которого корочка не выдерживает и трескается. dzen.ru www.povarenok.ru
• Передозировка соды или пищевого разрыхлителя. www.belnovosti.by
• Перегрев духовки. www.belnovosti.by Из-за этого корочка может образоваться раньше, чем пропечётся тесто изнутри. www.belnovosti.by
• Слишком большое количество начинки. dzen.ru Даже если тесто раскатано не тонко, а оптимально, слишком большое количество начинки приводит к недостаточному склеиванию краёв. dzen.ru
• Неправильный замес теста. www.povarenok.ru Чем тесто гуще, тем больше вероятность растрескивания. www.povarenok.ru

Чтобы избежать растрескивания, можно смазать поверхность пирога растительным (сливочным) маслом и сделать в нём несколько проколов зубочисткой. www.belnovosti.by