Почему при варке сердце теряет эластичность и становится резиновым

Несколько причин, по которым при варке сердце может потерять эластичность и стать резиновым:

• Слишком долгое приготовление. www.babyblog.ru Чем дольше варится сердце, тем жёстче оно становится. www.babyblog.ru
• Раннее добавление соли. vk.com Если посолить сердце слишком рано, оно станет жёстким и сухим. vk.com Поэтому соль добавляют в самом конце варки, за 15–20 минут до готовности. vk.com
• Резкий перепад температуры. food.ru Он нарушает структуру субпродукта и может сделать его жёстким. food.ru

Чтобы сердце получилось мягким, перед варкой его рекомендуется хорошо промыть и замочить в холодной или тёплой воде на пару часов, меняя воду в течение этого времени. www.bolshoyvopros.ru Также можно варить сердце в специальной посуде, например, в кастрюле с толстым дном. www.bolshoyvopros.ru