Почему при варке сахарного сиропа образуется пена?

Пена при варке сахарного сиропа образуется из-за взаимодействия испаряющейся воды и сахарного сиропа. www.nur.kz Пузырьки пара образуются на дне нагреваемой посуды и поднимаются на поверхность массы, а по пути их обволакивает вязкий сироп. dzen.ru www.nur.kz Эта вязкая оболочка не даёт пару свободно улетучиваться, а удерживает пузырьки на поверхности, где они слипаются. www.nur.kz

Также пена может появляться из-за того, что никакой продукт невозможно очистить до концентрации 100%, и различные остатки вспениваются. www.bolshoyvopros.ru

Чтобы уменьшить объём образующейся пены, для сиропа лучше использовать не сахарный песок, а рафинад или колотый сахар. vk.com Также можно добавить в сироп пищевой пеногаситель. www.bolshoyvopros.ru