Почему при варке кальмаров происходит изменение их текстуры?

Изменение текстуры кальмаров при варке происходит из-за длительной термической обработки. telegra.ph Кальмар содержит белок коллаген, который при длительной терминологии свёртывается и делает мясо жёстким. telegra.ph

Также на консистенцию кальмара влияют:

• Неправильный метод приготовления. telegra.ph Кальмары лучше готовить на гриле, в воке или на сковородке с небольшим количеством масла, а не варить. telegra.ph
• Слишком большой огонь. telegra.ph Кальмар должен готовиться на среднем или слабом огне. telegra.ph Если огонь будет слишком сильным, мясо может подгореть снаружи и остаться сырым внутри. telegra.ph
• Неправильное размораживание. telegra.ph Кальмары нужно размораживать в холодильнике, а не при комнатной температуре. telegra.ph Быстрая разморозка может привести к тому, что мясо станет жёстким. telegra.ph

Чтобы кальмары получились мягкими, их рекомендуется варить не более 3 минут и сразу после варки остужать в холодной воде. nord-news.ru telegra.ph