Почему при варке кабачков важно сохранять жидкость, в которой они готовились?

При варке кабачков важно сохранять жидкость, в которой они готовились, если планируется использовать её для приготовления блюд. food.ru Например, если кабачки варятся для детского питания, воду можно добавить в пюре, чтобы оно получилось более жидким и нежным. food.ru

Также, если вареные овощи держать в воде, где они отваривались, они становятся водянистыми и невкусными. m.ok.ru Поэтому рекомендуется после отваривания слить воду или откинуть овощи на дуршлаг. m.ok.ru

Кроме того, при варке в воде кабачки теряют большую часть водорастворимых витаминов, к которым относятся C и вся группа B. food.ru Чтобы сохранить как можно больше полезных веществ в кабачках, их варят без воды, например, на пару. food.ru