Почему при варке индейки образуется пена и как от нее избавиться?

Пена при варке индейки образуется из-за того, что в мясе содержится много белка. vk.com woman.rambler.ru При повышении температуры часть белков выходит наружу и становится частью бульона. vk.com При этом при повышении температуры некоторые белки сворачиваются, и часть вышедших в воду и свернувшихся белков, которые нерастворимы в воде, образует пену. vk.com

Чтобы избавиться от пены, её необходимо удалять шумовкой на первом этапе варки. chinastom.ru Если оставить пену, бульон будет мутным и приобретёт неприятный привкус. telegra.ph

Чтобы предотвратить образование пены, можно попробовать следующие методы:

• Положить в кастрюлю с мясом целую луковицу. dzen.ru Она остановит процесс свёртывания белка, в результате чего пенная шапка не поднимется. dzen.ru
• Не бросать мясо в холодную воду. dzen.ru Отправить его в кипяток, благодаря чему белок практически не попадёт в воду. dzen.ru
• Замочить мясо в не слишком крепком солевом растворе. dzen.ru m.ok.ru Для этого нужно растворить в литре воды столовую ложку соли и оставить в нём мясо на 30–60 минут. m.ok.ru Затем приступить к приготовлению. m.ok.ru