Почему при термической обработке шпинат теряет питательные вещества?

Некоторые питательные вещества теряются при термической обработке шпината из-за разрушения клеточных стенок внутри овоща. www.tastingtable.com Это происходит из-за воздействия щавелевой кислоты, которая содержится в шпинате и быстро реагирует на нагревание. www.tastingtable.com

Однако есть и положительный момент: приготовленный шпинат содержит больше витаминов А и Е, белка, клетчатки, цинка, тиамина, кальция и железа, чем сырой. 24veg.ru

Кроме того, при термической обработке снижается содержание щавелевой кислоты, которая в сыром шпинате мешает усвоению кальция и железа. iz.ru 24veg.ru