Почему при тепловой обработке рукколы теряется вкус и польза?

При тепловой обработке руколы теряются вкусовые и полезные свойства из-за того, что под воздействием высоких температур разрушается до 80–90% содержащихся в зелени витаминов, в частности фолатов и витамина С. www.gastronom.ru

Кроме того, тепловая обработка может снизить остроту руколы. dzen.ru

Чтобы сохранить полезные свойства и вкус руколы, рекомендуется употреблять её в свежем виде. www.gastronom.ru tea.ru