Почему при сушке говяжьего легкого важно контролировать температуру в духовке?

При сушке говяжьего лёгкого важно контролировать температуру в духовке, потому что от этого зависит качество готового продукта. vk.com

Сушить лёгкое можно при температуре от 60 до 80 градусов. vk.com Чем выше температура, тем сильнее будет крошиться лёгкое при разгрызании. vk.com При сушке на низкой температуре лёгкое будет пористым и его можно будет разрезать на мелкие кусочки для дрессировки. vk.com

Также контроль температуры важен с точки зрения безопасности: во время сушки внешние слои интенсивно теряют воду, и испаряющаяся вода охлаждает мясо. vas3k.club Поэтому, если температура будет слишком высокой, температура внутри куска долгое время будет находиться в благоприятном для размножения бактерий температурном диапазоне (+35–+45 градусов). vas3k.club